当消费者对烘焙的追求，从满足口腹之欲转向追求“美味与健康共生”，一场席卷行业的深度变革已悄然启动。过去一年，“黄油年糕”、“药膳面包”、“清洁标签蛋挞”等现象级单品的走红，无不印证：健康化与功能化，正从趋势演进为烘焙赛道的必然未来。

然而，风口之下，挑战亦随之浮现：在规模化生产中，如何平衡美味与健康的天平？又如何将前沿的健康概念，转化为消费者看得懂、愿意买、乐于分享的爆款？

1月在烘焙产业重镇福建泉州，Foodaily每日食品携手高岩科技、量子高科、禾川烘焙、Intertek天祥集团等行业先锋，举办了「健康烘焙新顶流：从小众到爆款的增长密钥」创新私享会。

活动汇聚了达利食品、中粮、盼盼食品、立高食品、思念、卡尔顿、回头客等60余位烘焙品牌、供应链及渠道决策人，共同开启了一场从趋势洞察、技术破局、产品创新到标准构建的全链路深度探索。

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向现制烘焙取经，

解码“小少优强”健康烘焙新法则

一切的创新都始于对市场的精准洞察。基于对全国超过30万家门店，以及过去一年TOP100烘焙品牌推出的3000多个新品的监测数据，高岩科技行业研究总监罗丽娟首先指出，尽管烘焙门店总数保持稳定，但内部结构正在发生关键演变：中低价位、高质价比的门店占比显著提升，尤其是客单价在15-30元区间、主打中式糕点的品牌正快速发展。

这印证了市场的核心驱动力并非“消费下行”，而是消费者对“价值感”的极致追求。

面对“美味”与“健康”看似矛盾的消费者诉求，罗丽娟分享了来自餐饮前线的创新方法论，并通过高岩科技的EGPM食品饮料生命周期预测模型，将现制烘焙的健康表达归纳为四个关键字：小、少、优、强。

“小”，即产品尺寸迷你化，如中式酥点、小份欧包，既满足消费者对多样口味的“贪心”，也能减少购买时的罪恶感与负担；“少”，是指减糖、轻糖产品的涌现，例如红石榴宝匣通过减糖39%，MAKY米旗的轻糖青提荔枝双拼蛋糕用甜度平衡替代纯糖，做到一定程度的更健康，同时也能通过宣称来缓解消费者食用时的罪恶感；“优”，体现在高品质原料和特种产地食材的广泛露出，如B&C牛角包升级“使用铁塔奶油”、丹香千层升级为\"安佳动物奶油\"，或是选用晴王葡萄、红颜草莓、阿克苏苹果等有高识别度的食材，以此提升产品价值感和差异化；“强”，则是营养强化成分，如益生菌、钙等营养成分开始融入现制产品，虽然刚刚露头，却预示着一个新方向。

图片来源：Foodaily创新私享会 高岩科技演讲PPT

EGPM模型也为这些趋势提供了动态视角，罗丽娟进一步分析道，“小”已成为成熟趋势，而“少”与“优”正处关键爬升期。她建议工业烘焙品牌密切关注这些在餐饮端已被验证的“高潜信号”，例如将“迷你化”思路应用于裱花蛋糕做成杯子蛋糕、在吐司中强化营养以适应早餐场景，或将中式糕点与现代营养概念结合，从而在预包装市场中抢占先机。

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从商超烘焙到情绪价值，

健康化、场景化、趣味化三线并进

在洞悉本土市场后，如何以全球视野寻找更广阔的创新灵感？Foodaily每日食品首席内容官李运飞（Frank）将视角拉升至全球烘焙创新的浪潮之中。

他首先回顾了2025年引发行业热议的三大爆款：黄油年糕、药膳面包和清洁标签蛋挞，指出它们分别代表了中西融合、中式养生理念普及以及清洁标签概念真正落地，标志着中国烘焙健康化元年的到来。

Frank特别深入剖析了以盒马、山姆为代表的“商超烘焙调改”现象。他认为，这背后远不止是渠道的自我革新，更反映了新中产消费者对产品力的严苛要求——他们愿意为好原料、好工艺、好口感买单。商超通过打造“爆品矩阵”、营造“前场剧场”般的明厨亮灶体验，以及深化供应链掌控，成功地将烘焙区变为高人气、高毛利的流量引擎。这对工业烘焙品牌的启示在于：必须拥有能经受住挑剔味蕾检验的“硬核”产品力。

基于Foodaily对全球市场的持续扫描，Frank分享了烘焙创新的三大破局方向：健康化功能表达、场景化解决方案与情绪化社交货币。

关于健康化，他提出了一个至关重要的“口感优先”平衡论：“当健康成为加分项时，绝不能本末倒置地牺牲产品的基石——口感。”一款健康90分但口感60分的面包，市场反响往往远不如口感90分、健康60分的产品。因此，健康化的实现路径需要智慧，例如通过极简配料、全营养强化、优化工艺等方式，在守住美味底线的前提下做健康加法。

图片来源：Foodaily创新私享会 Foodaily研究院演讲PPT

在场景化层面，烘焙早已突破早餐，全面渗透零食、代餐、正餐乃至伴手礼场景。Frank以日本品牌BASEFOOD为例，通过全谷物、豆类、海带等多元食材复配，构建了涵盖面包、意面的全营养代餐体系，实现了超低碳水、高纤维与长保质期的平衡，精准命中了现代人对健康、便捷、全面营养的极致需求。

最后，在情绪价值的打造上，Frank展示了烘焙如何成为绝佳的社交货币与情感载体。无论是玩转经典，推出可乐味奥利奥；还是纵享奢华，打造6.6倍巨量奶油面包；抑或是玩心大发，设计内含神秘字条的玄学饼干——其核心都是通过产品创造话题、激发共鸣，让消费体验超越饱腹，直达情绪层面。

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从“概念”到“货架”，

低GI赛道的系统性技术破局

低GI已从营养学概念加速驶入商业化快车道，量子高科传播经理唐燕冰指出，市场规模超百亿、中国市场年增速超10%的背后，是消费者健康诉求的深刻演进：从过去简单“做减法”，即减糖减脂，转向如今追求“做加法”——在控制负担的同时进行营养强化。

在这一趋势下，益生元等功能性成分的宣称增速最快，预示着健康烘焙正进入“配方”与“健康”深度融合的新阶段。

面对“低负担”与“高满足”的行业核心矛盾，唐燕冰拆解了低GI烘焙的完整技术路径，并非简单的单一原料替换，而是一个涵盖“吃什么”与“怎么做”的系统工程。

在“吃什么”层面，需实现成分的系统性替代与强化：精细管理碳水化合物来源（如使用全麦、青稞），科学配比蛋白质与优质脂肪，并采用创新的甜味方案。

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其中，以低聚果糖为代表的益生元价值凸显，不仅是提供清甜感的天然代糖，更是“膳食纤维优等生”，能精准调节肠道菌群、促进矿物质吸收，一站式满足“减糖”与“加纤”需求。量子高科推出的欧力多®低糖型低聚果糖，在实现≥98%高膳食纤维含量的同时，兼具真实甜感与强持水性，有助于在配方中实现减糖并延缓淀粉消化。

在“怎么做”层面，则需通过加工工艺优化协同增效，如保留原料物理结构、精准控制发酵与烘烤，以延缓淀粉消化。

图片来源：Foodaily创新私享会 量子高科演讲ppt

更进一步，唐燕冰介绍了真纤进®复合益生元膳食纤维的解决方案，通过多种原料的科学复配，有效兼顾了高纤维含量与优良的感官特性，让食品饮料一次实现高纤、减糖、清洁标签。不同链长、不同类型糖苷键的膳食纤维组合，开云app可模拟食物中多样化的膳食纤维构成，从而更全面、持久地滋养肠道有益菌，弥补单一纤维应用上的局限性。这标志着益生元应用正从基础添加，迈向追求更优体感和精准健康效益的新阶段。

在现场，量子高科展示了涵盖主粮、糕点、零食、甜点等多类场景的低GI产品，将技术概念转化为符合趋势的消费体验：低GI双麦元气吐司以湿润韧劲口感与高膳食纤维，回应谷物本真的需求；低GI奶皮子蛋糕链接地域特色与疗愈概念；低GI意式脆圈以酥脆咸香拓宽健康零食边界；融合“五黑”食材的低GI沙琪玛，则用中式食养理念打动年轻群体。

通过系统性原料应用与配方设计，量子高科打破了低GI健康烘焙“粗糙难咽”的刻板印象。除此之外，量子高科还提供从专利商标授权、行业认证背书到联合市场教育的全方位支持，为烘焙赛道提供从健康概念到产品上市的完整解决方案。

4

解构“新鲜”共识，

重塑工业烘焙的健康价值锚点

当健康成为烘焙产品的必选项，如何将前沿概念转化为稳定、优质且可大规模生产的爆款产品？禾川烘焙市场负责人熊璐的分享，从消费者最朴素的“新鲜”共识切入，为工业烘焙的健康价值重塑提供了系统化的落地逻辑。

数据表明，在消费者认知中，“新鲜”几乎等同于“口感好”、“添加剂少”与“营养更高”，是“好吃”与“健康”的交集。然而，工业化生产所必需的长货架期，与“现制现售”的鲜食体验构成了根本矛盾。禾川的破局路径，并非简单复制短保模式，而是围绕“口感保鲜”、“清洁标签”与“精准健康”三个维度，构建了一套系统性解决方案，使长保产品得以无限趋近于“新鲜”体验。

工业长保产品中淀粉易老化进而使烘焙产品口感干硬，是“新鲜感”流失的首要缺口。在口感保鲜层面，禾川烘焙推出的第三代复配酶制剂M361等系列产品，其价值在于超越传统技术仅追求“保湿+柔软”的局限，赋予产品“软弹兼备”的质地与更好的化口性，从物理特性上复刻现制产品的核心口感。

图片来源：Foodaily创新私享会 禾川烘焙演讲ppt

清洁标签的内涵也正在持续演化，禾川指出，消费者的关注点正从“尽可能少添加”，转向“主动添加有益成分”积极趋利的复合需求。这要求品牌在净化配料表的同时，构建“可信加工”的价值沟通。为此，禾川烘焙提供了一站式工具箱——从天然生物制剂、更清洁的功能性替代原料，到天然防腐方案与权威认证背书，从而协助品牌搭建一套从产品内在到外部传播的完整“清洁”叙事。

更具前瞻性的探索，在于对“精准健康”的模块化实现。基于消费者洞察，禾川烘焙将广泛的健康需求拆解为可标准化落地的技术方案：

针对维生素、矿物质等普适性营养需求，通过营养强化预拌粉形式，在原料端集成复杂的营养计算与稳定性保障，显著降低品牌进行功能化创新的研发与合规门槛；在细分赛道，则聚焦特定人群——攻克低GI产品口感粗糙的痛点，为控卡人群提供“美味无负担”的选项；为关注肠道健康的消费者引入更稳定、耐加工的后生元等成分；响应“药食同源”趋势，将茯苓、桑叶等中式养生食材融入烘焙，开辟独特的价值区间。

禾川烘焙的核心使命在于“让烘焙更简单”。通过将复杂的健康理念与趋势转化为稳定、可复制的生产工艺，禾川烘焙构建了一套敏捷的产品创新服务体系，助力烘焙品牌以更低的门槛和更高的效率，将健康趋势转化为真正的市场竞争力。

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从宣称到信任，

清洁标签认证如何重塑行业标准

当“清洁标签”从行业热词走向市场标配，品牌如何证明自身宣称的真实性，成为亟待解决的行业课题。《清洁标签食品真实性评价指南》（CCFA团体标准）的发布与实施，正为此构建了一套可认证、可验证的系统性信任工程。该标准的核心价值在于，将来自消费者的期待与市场的普遍呼声，系统性地转化为了清晰、可执行且可验证的技术规范与评价路径。

作为该标准的主要起草方之一，Intertek天祥集团全国食品实验室经理沈晓燕在现场对团标进行了解读。她指出，这份标准作为一份评价性指南，构建了涵盖食品生产经营企业管理、标签标识规范、生产现场验证与成分检测验证在内的四级评价体系。该体系通过多维度、全链条的审视，确保“清洁”二字从原料到成品始终成立。

标准不仅对食品添加剂提出了“总数不超过3种”、“同功能限用一种”等明确量化要求，还鼓励设立更严格的进阶式分级体系，引导企业持续优化。

尤为关键的是，标准中关于“非必要不添加”的原则，精准地平衡了消费者“最好没有”的期望与工业现实“必要才添加”的科学性，旨在推动行业从“能否添加”转向“能否不添加或替代”的深层革新。

在此基础上，沈晓燕进一步提出产品优化的三大方向：做“减法”，精简非必要添加剂；做“替换”，以天然或清洁原料替代合成添加剂；做“升级”，通过工艺改进降低对添加剂的依赖。

图片来源：Foodaily创新私享会 Intertek天祥集团演讲ppt

这一体系的商业价值已在市场中得到验证，沈晓燕分享了盒马“清洁标签蛋挞”的案例。通过Intertek认证，盒马的“清洁”主张不仅转化为包装上可感知的信任标识，高效触达消费者，更在供应链层面建立起标准化品控体系。

对品牌而言，认证过程成为一次系统性的产品升级；对行业而言，该指南为市场提供了可信的评判基准，助力优质企业脱颖而出。

归根结底，清洁标签认证的本质是一场“系统性的信任工程”，能够帮助健康转型中的烘焙品牌，将“清洁”承诺转化为消费者可感知的“信任状”，从而在市场竞争中建立品质护城河，并推动行业向成分透明、加工精简的未来持续进化。

6

全球创新品鉴：

从方案到产品，

见证技术如何赋能创新

本次私享会特设「全球创新品鉴」深度体验环节，将前瞻趋势转化为可品尝、可探讨的产品原型。

Foodaily研究院精选来自全球市场的20余款代表性产品，覆盖清洁标签、功能强化、特色原料等关键方向，配以完整的产品解读与数据洞察，为现场嘉宾提供了直观的趋势参照与创新启发。

量子高科带来了基于低GI系统解决方案研发的系列产品，如五黑沙琪玛、双麦元气吐司、意式脆圈圈等，直观呈现“轻负”与“美味”的平衡之道。

禾川烘焙则展示了运用复配酶制剂、营养预拌粉等关键技术开发的吐司、蛋糕及药食同源类烘焙食品，让“长效保鲜”与“精准健康”具备可感知的口感与品质。

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2026 Foodaily创新博览会

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会将于中国·无锡国际会议中心盛大召开！我们将锁定「聚力健康 · 重塑增长」的核心主题，汇聚全球力量，厘清健康化发展脉络，启发创新解法、链接优质资源，以共识凝聚动能，重构未来十年食品产业增长逻辑！

Foodaily创新博览会不仅是一场行业盛会，更是食品饮料产业创新资源的聚合场。从行业领袖到创新品牌，从渠道买手到解决方案伙伴，这里汇聚了推动未来健康食品发展的关键力量。预计将有150+商业领袖与行业专家、3000+品牌与产业决策人、500+创新品牌、150+优质解决方案伙伴、20000+行业观众汇聚无锡。

以“创新会议+创新品鉴+创新奖项”以及“未来健康食品生态展”为核心，2026 Foodaily创新博览会将全方位融合产业顶层思想、全球创新灵感与标杆品牌案例，为参会者呈现全球视野下的食品健康化、功能化系统升级全景图。

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